La Memoria del Prosciutto: Tracciare Mesi di Stagionatura con un Tag RFID Resistente a Sale e Spazzole d'Acciaio

Il cliente

Un prosciuttificio di dimensioni industriali gestisce migliaia di pezzi in stagionatura contemporaneamente. Ogni prosciutto attraversa mesi di lavorazione: estrazione dalla cella, spazzolatura con spazzole d'acciaio per rimuovere le muffe superficiali, risalatura, reinserimento in cella — un ciclo che si ripete più volte durante l'intera stagionatura, prima che il pezzo sia pronto.

La sfida

Senza un sistema di tracciamento affidabile, sapere quante volte un singolo pezzo fosse stato lavorato e se rispettasse i tempi previsti diventava un esercizio di memoria o di carta, con un margine di errore significativo su volumi produttivi così ampi. Ogni passaggio di lavorazione è un pezzo di storia del singolo prosciutto: perderne traccia significa perdere il controllo sulla qualità e sulla conformità del processo di stagionatura.

La sfida tecnica era resa complessa dalle condizioni ambientali estreme del ciclo produttivo: un tag applicato a un prosciutto deve sopravvivere al contatto diretto e ripetuto con spazzole metalliche, restare leggibile dopo mesi di esposizione continua a sale e umidità di cella, e non staccarsi durante le manipolazioni ripetute. Un tag adesivo standard non regge questo trattamento nemmeno per poche settimane.

La soluzione Wintag

Wintag ha progettato un tag resistente ad abrasione meccanica ripetuta e a esposizione prolungata al sale, con un sistema di fissaggio pensato per restare integro anche durante la spazzolatura più aggressiva. La scelta dei materiali e dell'incapsulamento ha tenuto conto in modo specifico delle condizioni di cella — umidità costante, temperature basse, contatto diretto con il sale — per garantire che il tag accompagni il pezzo dall'inizio alla fine del processo senza cedimenti.

I risultati

Oggi ogni pezzo ha una tracciabilità completa per l'intera durata della stagionatura, senza rotture nella catena informativa anche dopo decine di manipolazioni fisiche. Il prosciuttificio può ricostruire con precisione il percorso di lavorazione di ogni singolo pezzo, verificando il rispetto dei tempi e dei passaggi previsti su migliaia di prodotti gestiti in parallelo.

Tecnologia utilizzata

Per applicazioni su prodotti a lunga stagionatura o conservazione, Wintag progetta tag RFID con incapsulamento resistente ad abrasione meccanica, sale e umidità, dimensionati in base al ciclo di lavorazione specifico — frequenza delle manipolazioni, durata complessiva del processo, tipo di contatto (spazzole, salamoia, contenitori). L'identificativo del tag può essere collegato ai sistemi di gestione produzione già in uso, per ricostruire in automatico lo storico di ogni lotto o singolo pezzo.

Hai un processo produttivo con manipolazioni fisiche ripetute su prodotti a lunga stagionatura o conservazione? Parliamone: possiamo progettare insieme un tag su misura che accompagni l'intero processo, senza perdere la storia del singolo pezzo.