Das Gedächtnis des Schinkens: Monate der Reifung verfolgen mit einem Tag, das Salz und Stahlbürsten übersteht

Der Kunde

Ein Rohschinken-Hersteller im industriellen Maßstab verwaltet Tausende Stücke, die gleichzeitig reifen. Jeder Schinken durchläuft Monate der Verarbeitung: Entnahme aus der Reifekammer, Bürsten mit Stahlbürsten zur Entfernung von Oberflächenschimmel, erneutes Salzen, Rückführung in die Kammer — ein Zyklus, der sich während der gesamten Reifezeit mehrfach wiederholt, bevor das Stück fertig ist.

Die Herausforderung

Ohne ein verlässliches Trackingsystem wurde es zu einer Frage des Gedächtnisses oder der Papierarbeit, zu wissen, wie oft ein einzelnes Stück bereits bearbeitet worden war und ob es die vorgesehenen Fristen einhielt — mit einer erheblichen Fehlerquote bei so großen Produktionsvolumen. Jeder Verarbeitungsschritt ist ein Stück der Geschichte dieses Schinkens: Den Überblick zu verlieren bedeutet, die Kontrolle über Qualität und Konformität des Reifeprozesses zu verlieren.

Die technische Herausforderung wurde durch die extremen Umgebungsbedingungen des Produktionszyklus zusätzlich erschwert: Ein an einem Schinken angebrachter Tag muss direktem, wiederholtem Kontakt mit Metallbürsten standhalten, nach monatelanger kontinuierlicher Einwirkung von Salz und Kammerfeuchtigkeit lesbar bleiben und sich bei wiederholter Handhabung nicht lösen. Ein Standard-Klebeetikett würde diese Behandlung nicht einmal wenige Wochen überstehen.

Die Wintag-Lösung

Wintag hat einen Tag entwickelt, der wiederholtem mechanischem Abrieb und anhaltender Salzeinwirkung standhält, mit einem Befestigungssystem, das auch beim aggressivsten Bürsten intakt bleibt. Die Wahl der Materialien und der Verkapselung berücksichtigte gezielt die Bedingungen der Reifekammer — konstante Feuchtigkeit, niedrige Temperaturen, direkter Kontakt mit Salz —, um sicherzustellen, dass der Tag das Stück vom Anfang bis zum Ende des Prozesses ohne Ausfall begleitet.

Das Ergebnis

Heute verfügt jedes Stück über eine vollständige Rückverfolgbarkeit für die gesamte Dauer der Reifung, ohne Unterbrechungen in der Informationskette, selbst nach Dutzenden physischer Handhabungen. Der Schinkenhersteller kann die Verarbeitungsgeschichte jedes einzelnen Stücks präzise rekonstruieren und die Einhaltung der vorgesehenen Fristen und Schritte über Tausende parallel verwaltete Produkte hinweg überprüfen.

Eingesetzte Technologie

Für Anwendungen auf lang gereiften oder lang gelagerten Produkten entwickelt Wintag RFID-Tags mit einer Verkapselung, die mechanischem Abrieb, Salz und Feuchtigkeit standhält, dimensioniert nach dem spezifischen Verarbeitungszyklus — Handhabungshäufigkeit, Gesamtdauer des Prozesses, Art des Kontakts (Bürsten, Salzlake, Behälter). Die Kennung des Tags kann mit den bereits eingesetzten Produktionsmanagementsystemen verknüpft werden, um die Historie jeder Charge oder jedes einzelnen Stücks automatisch zu rekonstruieren.

Haben Sie einen Produktionsprozess mit wiederholter physischer Handhabung bei lang gereiften oder lang gelagerten Produkten? Sprechen wir darüber: Gemeinsam entwickeln wir ein maßgeschneidertes Tag, das den gesamten Prozess begleitet, ohne die Geschichte des einzelnen Stücks zu verlieren.