La Mémoire du Jambon : Tracer des Mois d'Affinage avec un Tag qui Résiste au Sel et aux Brosses en Acier

Le client

Un producteur de jambon de dimension industrielle gère simultanément des milliers de pièces en cours d'affinage. Chaque jambon traverse des mois de traitement : sortie de la cave, brossage avec des brosses en acier pour retirer les moisissures superficielles, resalage, remise en cave — un cycle qui se répète plusieurs fois durant tout l'affinage, avant que la pièce ne soit prête.

Le défi

Sans système de suivi fiable, savoir combien de fois une pièce donnée avait été traitée et si elle respectait les délais prévus devenait un exercice de mémoire ou de paperasse, avec une marge d'erreur significative sur des volumes de production aussi importants. Chaque étape de traitement est un morceau de l'histoire de ce jambon : en perdre la trace, c'est perdre le contrôle sur la qualité et la conformité du processus d'affinage.

Le défi technique était rendu complexe par les conditions environnementales extrêmes du cycle de production : un tag apposé sur un jambon doit survivre au contact direct et répété avec des brosses métalliques, rester lisible après des mois d'exposition continue au sel et à l'humidité de la cave, et ne pas se détacher lors des manipulations répétées. Un tag adhésif standard ne résisterait pas à ce traitement, même quelques semaines.

La solution Wintag

Wintag a conçu un tag résistant à l'abrasion mécanique répétée et à une exposition prolongée au sel, avec un système de fixation pensé pour rester intact même lors du brossage le plus agressif. Le choix des matériaux et de l'encapsulation a tenu compte de manière spécifique des conditions de cave — humidité constante, basses températures, contact direct avec le sel —, afin de garantir que le tag accompagne la pièce du début à la fin du processus sans défaillance.

Les résultats

Aujourd'hui, chaque pièce dispose d'une traçabilité complète pendant toute la durée de l'affinage, sans rupture dans la chaîne d'informations, même après des dizaines de manipulations physiques. Le producteur peut reconstituer avec précision le parcours de traitement de chaque pièce, en vérifiant le respect des délais et des étapes prévus sur des milliers de produits gérés en parallèle.

Technologie utilisée

Pour les applications sur des produits à longue maturation ou longue conservation, Wintag conçoit des tags RFID avec une encapsulation résistante à l'abrasion mécanique, au sel et à l'humidité, dimensionnés selon le cycle de traitement spécifique — fréquence des manipulations, durée globale du processus, type de contact (brosses, saumure, contenants). L'identifiant du tag peut être relié aux systèmes de gestion de production déjà utilisés, pour reconstituer automatiquement l'historique de chaque lot ou pièce individuelle.

Avez-vous un processus de production avec des manipulations physiques répétées sur des produits à longue maturation ou longue conservation ? Parlons-en : nous pouvons concevoir ensemble un tag sur mesure qui accompagne tout le processus, sans perdre l'histoire de chaque pièce.