La Memoria del Jamón: Rastrear Meses de Curación con un Tag que Resiste la Sal y los Cepillos de Acero

El cliente

Un productor de jamón de dimensión industrial gestiona simultáneamente miles de piezas en curación. Cada jamón atraviesa meses de elaboración: extracción de la cámara, cepillado con cepillos de acero para eliminar el moho superficial, resalado, reingreso en cámara — un ciclo que se repite varias veces a lo largo de toda la curación, antes de que la pieza esté lista.

El reto

Sin un sistema de seguimiento fiable, saber cuántas veces se había trabajado una pieza concreta y si cumplía los plazos previstos se convertía en un ejercicio de memoria o de papeleo, con un margen de error significativo en volúmenes de producción tan amplios. Cada paso de elaboración es un fragmento de la historia de ese jamón: perder su rastro significa perder el control sobre la calidad y la conformidad del proceso de curación.

El reto técnico se veía agravado por las condiciones ambientales extremas del ciclo productivo: un tag aplicado a un jamón debe sobrevivir al contacto directo y repetido con cepillos metálicos, permanecer legible tras meses de exposición continua a la sal y a la humedad de cámara, y no desprenderse durante las manipulaciones repetidas. Un tag adhesivo estándar no resistiría este trato ni siquiera unas pocas semanas.

La solución Wintag

Wintag diseñó un tag resistente a la abrasión mecánica repetida y a la exposición prolongada a la sal, con un sistema de fijación pensado para permanecer intacto incluso durante el cepillado más agresivo. La elección de los materiales y de la encapsulación tuvo en cuenta de forma específica las condiciones de cámara — humedad constante, bajas temperaturas, contacto directo con la sal —, para garantizar que el tag acompañe a la pieza desde el inicio hasta el final del proceso sin fallos.

Los resultados

Hoy cada pieza cuenta con una trazabilidad completa durante toda la duración de la curación, sin rupturas en la cadena de información incluso tras decenas de manipulaciones físicas. El productor puede reconstruir con precisión el recorrido de elaboración de cada pieza individual, verificando el cumplimiento de los plazos y pasos previstos en miles de productos gestionados en paralelo.

Tecnología utilizada

Para aplicaciones en productos de larga curación o larga conservación, Wintag diseña tags RFID con encapsulación resistente a la abrasión mecánica, la sal y la humedad, dimensionados según el ciclo de elaboración específico — frecuencia de manipulaciones, duración global del proceso, tipo de contacto (cepillos, salmuera, contenedores). El identificador del tag puede vincularse a los sistemas de gestión de producción ya utilizados, para reconstruir automáticamente el historial de cada lote o pieza individual.

¿Tienes un proceso productivo con manipulaciones físicas repetidas en productos de larga curación o conservación? Hablemos: podemos diseñar juntos un tag a medida que acompañe todo el proceso, sin perder la historia de cada pieza.